Artichauts aux palourdes dans leur jus

Épluchez les artichauts en laissant un petit morceau de tige et plongez-les dans de l'eau avec du persil.

Ensuite, faites-les cuire dans un peu d'eau et de sel (juste assez pour les recouvrir). Placez les deuxièmes feuilles d'artichauts (celles que l'on jette habituellement, mais qui proviennent de l'intérieur) et une feuille de persil au fond de la casserole. Placez une grille sur ces feuilles pour récupérer toutes les épluchures et ne pas abîmer les artichauts.

Préparation : Portez de l'eau à ébullition avec une pincée de sel et ajoutez les artichauts. Laissez cuire 10 minutes, puis réservez-les dans l'eau de cuisson sans les retirer.

Pour le jus d'artichauts : Utilisez 2 artichauts, le bouillon de cuisson des artichauts, de l'huile d'olive vierge extra et quelques feuilles de persil. Mixez le tout au blender ou au Thermomix jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.

Dans une poêle, ajoutez l'huile et un peu d'ail frais coupé en rondelles. Faites-les revenir, puis faites revenir les palourdes et ajoutez le vin pour réduire. Une fois réduites et ouvertes, retirez-les pour éviter qu'elles ne sèchent. Ajoutez les artichauts et leur jus à cette réduction et portez à ébullition douce. Pour terminer, ajoutez les palourdes au dernier moment et servez.