Descripción corta
Espárragos, alcachofas, guisantes y habas al punto
Descripción larga
Pela las alcachofas y cocemos partiendo de agua hirviendo con sal.
Pela los espárragos y cuece partiendo de agua fría con sal y azúcar en la misma proporción.
Escalda los guisantes y habitas.
Para el caldo: introduce todo en la olla express y añade 1 litro de agua, posteriormente cocina durante 2 horas.
Emplatado:
Pon un poco de aceite de alcachofa en una sartén antiadherente, saltea las alcachofas junto a los espárragos durante 5 min y añade las habas y los guisantes, sigue salteando durante 3 min y añade un poco de la salsa. Hierve el conjunto añadiendo un poco de aceite de ajo y jamón, rectifica de sal y sirve añadiendo unos crujientes de jamón.
Pela los espárragos y cuece partiendo de agua fría con sal y azúcar en la misma proporción.
Escalda los guisantes y habitas.
Para el caldo: introduce todo en la olla express y añade 1 litro de agua, posteriormente cocina durante 2 horas.
Emplatado:
Pon un poco de aceite de alcachofa en una sartén antiadherente, saltea las alcachofas junto a los espárragos durante 5 min y añade las habas y los guisantes, sigue salteando durante 3 min y añade un poco de la salsa. Hierve el conjunto añadiendo un poco de aceite de ajo y jamón, rectifica de sal y sirve añadiendo unos crujientes de jamón.
Imagen principal
Título ingredientes 1
Necesitas:
Ingredientes 1
2 docenas de alcachofas
1 kg de espárragos
50 gramos de habitas baby
50 gramos de guisantes
Aceite de jamón
Aceite de alcachofa
Jamón crujiente
Título ingredientes 2
Caldo:
Ingredientes 2
100 gramos de alubias pochas
Una zanahoria
Media cabeza de ajo
50 grs de jamón
6 alcachofas
75 grs de tallos de espárragos
100 grs de habas en calzón
350 grs de vainas de guisantes.
0.3 goma xantana